118集 自上个世纪90年月我国实行市场经济，20多年来，除了人们的收入获得大幅度的提升，物价的上升势头，也是很是强劲。尤其房地产市场，以前十万可以买豪宅，现在纷歧定能买到一张洗漱台。餐饮行业，也因为房地产市场房价的水涨船高，谋划日益难题。我的好几个做餐饮的朋侪，都因为高昂的房租，放缓了扩张的程序。

新开的几个门店，都因为收入不够交房租而关门。谋划计谋也从以前的赛马圈地，转型到现在的精耕细作，做精产物。

去留宿市的朋侪肯定都看到过，那些卖小吃的摊位，大的不外十几平米，小的只有四五平米的两个事情台。为什么现在夜市小吃摊这么火，一到晚上小吃摊三五成群排几百米呢？就是因为这类的流动摊位，不用交房租。

记得小时候下馆子，就是去那些餐馆用饭，一个店基本上都是两扇大门脸。而现在去外面用饭，两三米的狭长门面占到一多数。餐饮做什么最赚钱？餐饮做房东最赚钱！你生意欠好，我做房东的可不管，别人都交房租，凭啥你不交？你生意好？那我可得涨涨房租你多给我点，凭啥？就凭这屋子是我的，你不租，自有人来租。

你想啊，人气就是财运，你在这个地方开店，好不容易做出点口碑聚了点人气，换地方？损失可不止一点点。怎么办？只能忍气吞声交咯。所以啊，我们的许多餐饮店，其实赚得都差不多，房东这个工具，总能想措施让这些商家的利润，维持在一个他满足的平衡点。

那么餐饮店应该怎么突围呢？那就是做小门面做好口碑，做大客户群做长利润线。那好，今天我就给大家分享一个街边十平米小店卖锅盔，年赚60万的案例。

【1】配景这家街边小店，是开在一个小县城红军广场旁的小吃街里。处在工具向和南北向的两条门路的接壤，往东有一其中学和医院，往西有一个小学，区教委、公安局等行政单元，也在西边不远，位置可以说还是很不错的。其实一开始啊，这个老板伉俪两口子是流动摊，我最开始去吃锅盔的时候，偶然还遇到他们被城管撵，害得我白跑一段路没吃到。厥后存了钱，才租了一个门面。

我记得最开始他们是租了差不多三十平米的店面，内里还放了餐桌，请了阿姨帮助洗碗扫除卫生。其实，在他一开始租门面谋划的时候，也遇到了很大难题。

因为最开始自己流动摊，天天只卖两个小时，没房租，赚的钱除去成本，基本能剩下七八层。现在一下租个30平，还买了餐桌，请了员工帮助，开支不止翻一番，而且现在是开一整天，时时刻刻都有开支，原本已经习惯时时刻刻有生意，现在总有几个小时没啥人来买，心里也慌。

最后，我也是受人所托，给他出了几个主意。【2】做小门面，做好口碑我视察到他的这个店面，主顾买了锅盔和豆乳，许多时候都是直接打包带走了，并不会去他的店内里吃。

一个早上几百个客户，留下来吃的只有几十小我私家，这些人不是学生也不是上班族，就是周边的年龄比力大的退休老人。因此，我就叫老板缩小店面，像夜市摊一样，只留一个事情台和足够放原料的地方，10平米就够了。这样一来，节约了三分之二的面积，也就节约了三分之二的房租。

除此之外，他也不用再购置餐具和收拾餐具，也不用请一个阿姨帮助扫除卫生，开支少了一多数。现在我们都在提倡转型，做轻资产，他的这个店，就是遵循这样的思路，做小门面。如果你的店里有一部门地方用不到，那就可以思量把它租出去，或者使用起来做点其他的工具。

好比旅店大堂，除了客服中心，还会摆一个共享充电宝箱和自动售货机。口碑怎么做呢？前面我们提到，留下来在他店里吃早餐的，基本上都是年龄比力大的退休老人。所以我就建议他，早上专门做一个小柜台，准备好这些老人的锅盔，他们来了以后不用排队，自己给钱和找零，不用等，拿了锅盔就可以回家吃。

不怕等半天锅盔冷了，也不怕排队太久老人家受不了。就是这样，让他的锅盔店，在周围一大圈老人群体里获得了好口碑。

现在，一到下午小朋侪放学，都经常瞥见一个老爷爷老奶奶，带着孙子孙女来买两个锅盔。除此之外，他的锅盔的肉馅，我让他专门渠道去购置，就是去城郊的农贸市场，买新鲜的农户养的猪肉。

面粉对接我给他的一个在河南的朋侪自家种出来的小麦，然后把这些原料泉源内容，在小店外面用一个显示屏小声投放。这样，不仅解决了主顾信任问题，让他们吃得放心，也建设起了自己的口碑。【3】做大客户群，做长利润线前面我在配景里说了，他的这个店旁边有一个小学，一其中学，另有一个医院，以及好几个行政单元。

于是我就让他推出一个运动，“早餐吃锅盔，营养一整天”：1、二年级以下的学生，2元钱的豆乳免费。2、高三学生和医生护士，原价四元钱的锅盔只收三元。

朋侪圈打广告平客户自愿。3、行政单元事情人员，一个锅盔3.5元，需打广告到微信朋侪圈。所有享受优惠的群体，须出示有效证件。

你想啊，二年级以下的学生，正是长身体的时候，只喝豆乳是不够的。我给他两元钱的豆乳免费，其他的店肆没有这样的优惠，他们就可能在这家店买锅盔。而且这些孩子年龄小，都需要爸爸妈妈或者爷爷奶奶接送，这种卫生又鲜味的锅盔，大人小孩都可能买。而对于高三学生和学生护士优惠，这样做是为了在民众之中树立好感，许多高三家长，可能会自己给孩子做饭，可是这样的优惠，也能很好的吸引这部门学生，不用那么贫苦早餐就在这里吃锅盔。

锅盔是很干的，豆乳难免费，其中又能赚一大笔钱。行政单元事情人员，事情性质很稳定，消费习惯也不轻易改变，让他们打广告，就是为了转化他周围一片的很容易形成早餐吃锅盔的消费习惯的人。

这样一来，就很好的扩大了客户群，而且还让这些人，不轻易流失到其他门店。有了大量的流量，可以做的事情就多了，好比他做的一个，就是和旁边的炒菜店互助，送给行政单元事情人员，以及医生护士午餐券，成交一个会有对应的提成。【4】算算账锅盔，粗暴一点说就是油炸了的加了肉馅的面团，一斤面粉，和洽发酵以后会酿成很大一团。

所以其实他的锅盔，成本很低，只有1元多一点。早上六点开门，到上午九点上班的基本都开始上班，上学的开始上课，三个小时，基本上一分钟就能卖出三个锅盔。再加上后面上午起得晚的人来买一点，下午下班生意少一多数，一天下来，他现在多的时候能卖1000多个锅盔。

我们就以600算，豆乳赚1.5，锅盔赚3元，一天就是2700元，一个月就是8万多，去除房租水电，也能留下五六万，寒暑假生意差一点，一年也就是60多万，收入还是很是可观的。小生意也能赚大钱，关键是你要找到让客户购置一次，而且留下来多次购置的关键点。

做生意赚钱的本质，不是去赚客户的钱，而是赚同行的钱。先把他们已经赚到的钱“抢”过来；再赚他们之前赚不到的钱！想实现这个目的，列位得先在“商业认知”上，跟同行先拉开差距。

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